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少人数制
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少人数制の指導形態をとっていますので、きめ細やかな指導を受ける事ができます。
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パティスリー研修
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2年生からは学内のレストランで、レシピ作りから、お菓子づくり、販売用のポスターづくり、接客、コーヒーサービスまで、菓子店の運営に関わる様々な業務を実際に経験します。
【 詳細はこちら 】 |
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特別講座
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テーブルマナー、氷彫刻、ワイン、テーブルコーディネート、色彩学、陶芸、コーヒーなど、幅広い分野の知識が習得できる講座が揃っています。
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専攻別実習
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「もっと専門分野を極めたい」という学生の為に、各分野専攻の実習講習を用意しました。毎回少人数で講習します。
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1年目 大切な基本を正しく修得
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| 音楽だってスポーツだって、基本ができていないと上達しません。お菓子作りも同じこと。何よりも基本をきちんと身につけることが大切。実習では果物の切り方、泡立て、スポンジケーキの焼き方などの基本技術を学び、味付けやデコレーションも修得。あわせて和菓子やパン焼きも練習します。そして、これらの最も重要な基本技術については、何度も繰り返して練習する「反復練習」を実践しています。少人数主義の教育体制だからこそじっくりと、できるまで指導が受けられ、初心者でも無理なく技術を習得することができます。 |
2年目 本格実習
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| 2年目はいよいよ応用技術にチャレンジ！現場で使われている材料の勉強をはじめ、将来、独立に向けて役立つ知識、技術を学びます。なた、校外研修もありますから、卒業後も即戦力として活躍できます。もちろん製菓衛生師の国家試験対策も充実。全員合格を目指す指導には定評があります。 |
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和菓子職人のこだわりと繊細な技使いから生まれるほのかに甘い季節の薫り。
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和菓子作りは、独特の材料や道具を使いこなせなければ完成されません。それ以上に大切なのは、季節毎に移り変わる色どりや味わいをあなた自身の五感で感じ取り、ひとつひとつのお菓子に表現していく感性なのです。知識や技法よりも、それが一番磨いてほしいこと。
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お菓子には夢がある。そして、それを食べた人が、笑顔になるほど力がある。
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お菓子作りの魅力は、自分が作ったものでみんなの喜ぶ笑顔が見られるとき。生地をまぜて、こねて、焼いて。カタチのないところから、自分の手でレシピをもとにイメージどおりのカタチに仕上げていく。オーブンの中でふくらんだスポンジには、甘い夢がいっぱいつまっています。
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上手に焼き上げるコツを覚えるには、パンの不思議を知ることから始まる。
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パン作りは、生地作りに始まり、発酵・成形・焼成にいたるまで、時間と根気が必要不可欠。そして、この一連のプロセスだけでなく、パンがふくらむ仕組みを知り、毎日かわる温度やイースト菌の具合を考え、最適な状態を見極め焼き上げることが最も重要になってくるのです。
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