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少人数制
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少人数制の指導形態をとっていますので、きめ細やかな指導を受ける事ができます。
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レストラン研修
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2年生からは学内のレストランで、仕込みを始めとした開店準備から調理、接客サービスまで、実際にお客様を相手に実習するレストラン研修がはじまります。
【 詳細はこちら 】 |
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特別講座
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テーブルマナー、氷彫刻、ワイン、テーブルコーディネート、色彩学、陶芸、コーヒーなど、幅広い分野の知識が習得できる講座が揃っています。
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専攻別実習
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2年生になると総合応用実習に加えて日本料理、西洋料理、中国料理、カフェスイーツの4コースから1つを専攻します。分野を絞ってより高度な技術と知識を身につけます。
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総合応用調理 + 各専門分野の調理実習
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旬の食材を見極め、素材の持ち味を引き出す。見た目でも、美味しさが伝わる。
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四季それぞれに豊かな山海の食材を使い、その持ち味を最大限にいかしてつくる繊細な料理は、包丁の切れ、焼き物の加減、だしの取り方、盛り付けの妙、そのひとつひとつに料理人の息づかい、心配りが表れます。きめ細かく、丁寧に、順序よく、日本料理の真髄を学んでいきます。
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固定観念にとらわれない創造性を求めて。美食の世界は芸術のように奥深い。
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伝統的なフランス・イタリア料理から最近流行りのヌーベルキュイジーヌまで、西洋料理が織りなす世界は、まさに芸術的な華やかさに満ちています。下味やかくし味から、盛付けの技、メニュー組立まで第一線で活躍しているプロの先生が、惜しみなくテクニックを伝授します。
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焼く、炒める、煮る、蒸す。中国料理は、火を自在に操ってはじめて一人前になれる。
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北京・上海・四川・広東と地方によって味も特色も様々である中国料理。料理の数も8000種類以上のメニューがあるといわれています。日本人にも親しみ深い中国料理をマスターするには、『火』の加減を知り、独特の調理器具を使いこなすことが第一歩です。
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お店づくりの知識と技を学ぶ
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カフェなどのお店づくりには欠かせない、料理についての幅広い技はもちろん、お店の経営や接客サービス、店鋪デザインやメニューづくり、宣伝などの知識を学びます。
[ コースの詳細はこちら ] |
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1年目 大切な基本を正しく修得 |
音楽だってスポーツだって、基本ができていないと上達しません。調理も同じこと。何よりも基本をきちんと身につけることが大切。実習では包丁の研ぎ方、持ち方から始まり、切り方、むきかた、火の扱いなどを学習します。そして、これら最も重要な基本技術については、何度も繰り返して練習する「反復練習」を実践しています。教授陣が正しい基本とコツを教えながら、徐々に高度な実習へと進んでいくので、初心者でも無理なく技術を習得することが可能です。一度そのコツを修得してしまえば、2年目からの専門料理の実習が有意義なものになるのです。
■専門学科：基礎から「食」について学んでいきます。
調理師の資格を取得するために欠かせない法律や栄養学などを学びます。また、食について幅広い知識を身につけます。
○科目の例：衛生法規、食文化概論、公衆衛生学、食品衛生学、栄養学、食品学、調理理論など
■調理実習：包丁のにぎり方から学んでいきます。
包丁のにぎり方、野菜の切り方、ソースや揚げ物の基礎を学び、日本料理、西洋料理、中国料理の3つのジャンルの基礎技術を習います。
○科目の例：日本料理・西洋料理・中国料理の基礎、校外研修など |
2年目 専門料理の本格実習
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2年目には専門料理の実習が本格的に始まります。例えば日本料理では刺身・焼き物から懐石料理まで。西洋料理ではフランス料理を中心に。中国料理は四川・広東料理から薬膳まで。将来の夢が広がります。また、これらの技術を活かす実習レストランでは、仕込みから接客、収支計算までを学習することができ、同時に校外学習もありますから、卒業後も即戦力として活躍できます。
■専門学科：経営の基礎と一般教養を学びます。
ホテルやレストランの経営についての一般知識や、お店づくりについての知識、また西洋料理に必要なフランス語などを学びます。
○科目例：食生活論、調理学実験、経営学、フランス語、教養学など
■調理実習：2年次からは専門性を高めます。
将来の夢がだんだんはっきりしてくる2年次からは、各専門分野の料理についての高い技術と深い知識を身につけていきます。もちろん、他の専門についても横断的に学びます。 |
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