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調理経営学科の学生は、2年次になると校内のレストランで『レストラン研修』を実施します。西洋料理、日本料理、中国料理の専攻ごとに、それぞれ5〜8名ほどのチームをつくり、それぞれのチームが話しあいながら、レシピの作成から、仕込み、開店準備、調理、接客サービスまでを実施します。
プロの現場さながらの研修では、心地よい緊張感とともに、即戦力としての経験や技術を身につけていきます。 |
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1ヶ月前
班ごとに分かれてレシピを検討。
2週間前
先生に相談しながらレシピを決定。自分たちで8割、先生の助言が2割ぐらいがベスト★
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1週間前
レシピに沿って発注書を作成し、担当の先生に発注をお願いする。前日の仕込み、当日仕込みのタイムテーブル作成、当日の料理提供の仕方をミーティングする。
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前日
仕込みの内容確認、材料の確認をし、仕込み作業開始。
仕込みが終わったら、当日の仕込み、提供の仕方を再確認。
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当日1
09：00／仕込み作業開始
11：00／オープンに向けて仕込みも終盤
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当日2
11：30／レストランオープン
14：00／CLOSE。昼食をとりながら反省会。片付けをし、報告書を記入して終了。
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